- marasque
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marasque [ marask ] n. f. ♦ Variété de cerise acide des régions méditerranéennes.
● marasque nom féminin (italien marasca, pour amarasca, cerise amère) Variété de cerise acide et amère qui sert à la fabrication du marasquin.⇒MARASQUE, subst. fém.Cerise acide des régions méditerranéennes utilisée pour préparer le marasquin. Une autre variété de griottes, qui eut aussi sa célébrité, est la marasque (...) ou griotte à ratafia, avec laquelle on prépare le marasquin, délice des tables bourgeoises sous l'Empire second (Ac. Gastr. 1962, p. 456).Prononc.: [
]. Étymol. et Hist. 1818 (Nouv. dict. d'hist. nat. appliquée aux arts, à l'agric., à l'écon. rurale et domestique); 1846 marasque (BESCH.). Empr. à l'ital. marasca «sorte de cerise aigre», att. dep. le XIVe s. (FRANCESCO DA VANNOZZO ds BATT.), aussi amarasca «id.» (1618, BUONARROTI IL GIOVANE, ibid.), qui, de même que amarena «cerise de saveur acidulée» (dep. XIVe s., ibid.), est plutôt issu d'un rad. préroman (en partic. en raison de la forme du suff. de ces mots) que dér. de amaro «amer» (v. DEI et CORT.-ZOLLI s.v. amarena) mais ce dernier a cependant dû exercer une influence secondaire (v. FEW t.24, p.394).marasque [maʀask] n. f.ÉTYM. 1845; cerise marasque, 1776; ital. amarasca ou marasca « cerise aigre », de amaro « amer ».❖♦ Arbor. Variété de cerise acide du bassin méditerranéen. || Liqueur de marasque. ⇒ Marasquin.
Encyclopédie Universelle. 2012.
